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Soupe au brocoli, poireau et pesto de persil, oeuf poché
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Soupes et potages
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 8
  • Pas de commentaire : 1
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    Préparation: 20 minutes - cuisson: 15 minutes

    Pour 4 personnes

    1 brocoli
    1 poireau
    70 cl de bouillon de légumes
    4 oeufs
    2 cuillerées à soupe de crème épaisse
    2 cuillerées à soupe de cream cheese
    2 cl de vinaigre blanc
    1 cuillerée à soupe de beurre
    piment d'espelette
    sel et poivre

    Pour le pesto
    20 gr de persil + quelques feuilles pour servir
    10 gr de feuilles de coriandre
    1 gousse d'ail
    25 gr de pignons
    20 gr de parmesan râpé + un peu pour servir
    12 cl d'huile d'olive


    préparez le pesto. Mettez le persil, la coriandre, l'ail écrasé et les pignons dans le bol d'un robot, mixez et assaisonnez. Transvasez dans un grand bol et ajoutez le parmesan, mélangez à la fourchette, puis versez l'huile en battant.
    Coupez le poireau en rondelles. Prélevez les fleurs de brocoli et coupez les tiges. Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez le poireau, les tiges de brocoli et une pincée de sel. Faites cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les tiges de brocoli commencent juste à devenir tendres, 5 minutes environ. Ajoutez les fleurs de brocoli et 3 tasses de bouillon. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe soit chaude et les fleurs juste tendres, 5 minutes environ. Retirez la soupe du feu et incorporez le pesto, la crème et le cream cheese. Mixez au blender pour supprimer les gros morceaux de brocoli et de poireau. Ajoutez un peu de bouillon si vous souhaitez une soupe moins épaisse. Ajustez l'assaisonnement.
    Faites bouillir un grand volume d'eau, versez-y le vinaigre, laissez tourbillonner l'eau en cercle, puis craquez l'oeuf au milieu et pochez-le 3 minutes, ensuite égouttez-le. Recommencez avec les 3 oeufs restants.
    Servez chaud avec 1 oeuf poché dans chaque assiette. Arrosez d'huile, saupoudrez de piment, de persil et de parmesan.
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