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Oeufs en meurette
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Oeufs
  • Ajouté par : ChristineVroman
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  • Pas de commentaire : 0
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    Pour 4 personnes

    75 cl de vin rouge
    1 oignon
    1 bouquet garni
    8 oeufs
    150 gr de lard fumé en dés
    8 tranches de pain de campagne
    100 gr de beurre
    1 cuillerée à soupe de farine
    5 cl de vinaigre d'alcool
    cerfeuil
    4 épices
    sel et poivre


    Dans une casserole, mettre le vin, l'oignon, le bouquet garni, 1 pincée de 4 épices, saler, poivrer. Faire frémir 30 minutes. Faire blondir le lard dans 20 gr de beurre et réserver. Toaster le pain, le répartir sur les assiettes.
    Préparer un beurre manié en mélangeant 258 gr de beurre mou à la farine. Filtrer le vin, reprendre l'ébullition, ajouter le beurre manié en fouettant. Ajouter le lard et laisser bouillir 1 minute. Hors du feu, incorporer le reste de beurre à la sauce, tenir au chaud.
    Porter à ébullition 1,5 litre d'eau avec le vinaigre. Casser 1 oeuf dans une tasse et la faire pivoter d'un coup sec au ras de l'eau. Laisser cuire 3 minutes. Egoutter l'oeuf, égaliser le tour aux ciseaux et le poser sur le pain. Dès que tous les oeufs sont dressés sur les assiettes, les napper de sauce et décorer de cerfeuil.
    OUTILS




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