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Soupe de pain, céréales et parmesan
 


  • Peut servir : 3 - 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Soupes et potages
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 9
  • Pas de commentaire : 0
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    Préparation: 25 minutes - cuisson: 1 h

    Pour 3 à 4 personnes

    2 tranches de pain sec plutôt rustique, campagne ou seigle
    100 gr de parmesan frais
    100 gr de céréales et légumes secs au choix: orge perlé, lentilles blondes ou vertes, épeautre
    500 gr de légumes frais mélangés, de saison: chou, courgette, poireau, potiron, carotte, céleri rave
    1 branche de céleri
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    1 branche de romarin ou de sauge
    2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    Huile d'olive herbacée pour servir
    sel et poivre


    Hachez finement l'oignon, l'ail, le céleri. Faites-les fondre dans une cocotte en fonte ou en inox à fond épais, avec l'huile d'olive. Ajoutez 1 L d'eau environ dans la cocotte, la branche de romarin ou de sauge et les légumes secs. Laissez mijoter 30 minutes.
    Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes frais en cubes de 1 cm environ. Au bout de 30 minutes de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte, puis versez le concentré de tomate. Salez, poivrez. Laissez mijoter encore 30 minutes.
    Mettez le pain au fond des assiettes et versez la soupe chaude dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et, à l'économe, coupez de beaux morceaux de parmesan au-dessus de chaque assiette. Poivrez et servez aussitôt.
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