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Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie:
Cuisine spécialisée - Algérienne
Ajouté par :
ChristineVroman
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Préparation: 1 h 30
Pour 4 personnes
100 gr d'amandes pelées
100 gr de semoule extra fine
120 gr de beurre
100 gr de raisins secs
1 oignon
1 cuillerée à café de ras-el-hanout (épice marocaine)
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de safran
1,2 kg d'épaule d'agneau désossée
1 courgette
sel et poivre
Faites chauffer le four à 200°. Hachez grossièrement les amandes. Faites cuire la semoule à la vapeur. Ajoutez-y 50 gr de beurre, les amandes et les raisins secs hachés.
Epluchez et émincez l'oignon. Faites-le blondir dans 20 gr de beurre et ajoutez-le à la semoule. Ajoutez aussi le ras-el-hanout, le gingembre et le safran. Salez, poivrez. Mélangez soigneusement tous les ingrédients avec la semoule de manière à obtenir une masse homogène.
Farcissez l'épaule d'agneau de ce mélange. Repliez-la et liez-la de manière à ce que la farce ne s'échappe pas.
Placez l'épaule d'agneau farcie dans un plat à four avec le reste de beurre. Salez, poivrez. Faites cuire 50 minutes à four chaud.
Retirez la viande du four et sortez-la du plat de cuisson, que vous déglacerez avec un peu d'eau. Coupez l'épaule en belles tranches et servez avec la sauce.
Accompagnez ce plat de courgette étuvée.
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