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Foie gras chaud et pomme sautées à la saveur de Porto
 
Préparation: 40 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Entrées chaudes
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    500 g de foie gras de canard (1 lb)
    1/2 tasse de porto (125 ml)
    2 pommes à cuire
    1 c. à soupe de beurre (15 g)
    1 c. à soupe de sucre (15 g)
    2 c. à soupe de farine (20 g)
    sel et poivre
    Décoration: ciboulette en fleurs

    Préparation:

    Réduire le porto à la moitié de son volume en le faisant bouillir. Garder au chaud.
    Eplucher, couper en deux, épépiner et trancher les pommes.
    Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter le sucre en le saupoudrant uniformément sur le beurre.
    Poser les tranches de pommes et les retourner après quelques dizaines de secondes. Les tranches de pommes seront alors bien caraméliser tout en étant moelleuses. Garder au chaud.
    Trancher 8 escalopes de foie gras d'environ 15 mm (3/4 po) en le prenant de biais.
    Passer les escalopes dans la farine en prenant la précaution d'en enlever l'excédent.
    Dans une poêle antiadhésive bien chaude, cuire environ 45 secondes de chaque côté les tranches de foie gras. Saler et poivrer au moulin à poivre.
    Dans l'assiette, déposer le foie gras et les tranches de pommes caramélisées.
    Verser le porto.
    Décorer avec la ciboulette en fleurs.


    OUTILS





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