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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Langue de bœuf
 
Préparation : 30 minutes
Trempage : 12 heures
Cuisson : 2 heures, 45 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Abats
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1 langue à l’écarlate
    1/4 tasse de vinaigre (65 ml)
    1 kg d’oignons
    2 c. à soupe d’huile (30 ml)
    1 tasse de vin blanc (250 ml)
    1 feuille de laurier
    2 clous de girofle
    1 branche de thym
    sauce diable

    Préparation:

    Faites dégorger la langue pendant la nuit dans de l’eau froide.
    Mettez-la dans une marmite, couvrez-la d’eau froide, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes.
    Passez la langue sous un jet d’eau froide, retirez-en la peau et les parties cartilagineuses.
    Pelez les oignons, émincez-les grossièrement. Faites chauffer l’huile dans la braisière et mettez-y à fondre les oignons. Ajoutez la langue, le laurier, les clous de girofle ainsi que le thym. Mouillez avec le vin blanc. Faites cuire à couvert 2 heures 30 au four chauffé à 300 F/150 C (T/5).
    Retirez la viande et gardez-la au chaud. Passez le fond de cuisson au tamis et employez-le pour préparer la sauce diable.
    Coupez la langue en tranches et nappez de sauce.


    OUTILS





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