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Gigot d'agneau farci
 
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 à 30 minutes


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1 joli gigot d'agneau désossé
    Farce:
    300 g d'échine de porc hachée avec 60 g de foie de porc
    1 jaune d'oeuf + 1 oeuf entier (durs)
    4 gousses d'ail et un peu de persil et de marjolaine hachés
    Sel, poivre, graines de cardamome pilées
    50 g de pistaches émondées
    1 tranche de pain grillé pilé
    Pour la cuisson:
    4 c. à soupe d'huile d'olive (60 ml)
    1/2 tasse de Muscat sec (125 ml)

    Préparation:

    Faire quelques incisions dans la peau.
    Aplanir la viande le plus possible avec le plat de la feuille (ou couperet)
    Mélanger les ingrédients de la farce et la déposer sur la viande, coudre le gigot.
    Le disposer dans le plat à rôtir badigeonné d'huile, mettre à four chaud 450 F/230 C (T/8) de 25 à 30 minutes. La peau doit devenir dorée et se craqueler. Si cela semble nécessaire, rebadigeonner d'huile d'olive.
    Arroser de temps en temps avec le Muscat.
    Au service, tailler des tranches épaisses avec la farce. Les arroser de jus de cuisson.
    Servir très vite avec des beignets d'artichauts ou d'aubergines et des petites pommes de terre nouvelles rissolées.


    OUTILS





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