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Tête de veau sauce Gribiche
 
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Abats
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients :

    1 kg de tête de veau
    2 carottes
    1 oignon
    7 échalottes
    2 gousses d' ail
    1 verre à moutarde de câpres
    cornichons
    2 tasses d'huile d'olives (500 ml)
    1 1/4 tasse de vinaigre (300 ml)
    1 c. à soupe de farine (15 ml)
    2 c. à soupe de moutarde (30 ml)
    2 oeufs durs
    1 bouquet garni ( laurier, persil, thym )
    2 pincées de gros sel
    1 pincée de sel fin et poivre blanc

    Préparation:

    Epluchez les carottes et coupez les en rondelles.
    Epluchez l'oignon et émincez-le en anneaux, pelez les gousses d' ail et écrasez-les.
    Déposez la tête de veau, désossée et roulée, dans une cocotte. Couvrez d'eau.
    Ajoutez-y la carotte, l'oignon, l'ail, la moitié du vinaigre et le bouquet garni.
    Salez au gros sel et poivrez.
    Délayez la farine dans de l'eau et mettez-la dans la cocotte.
    Faites cuire pendant 2 heures, à couvert, à feu doux.
    Préparez la sauce : épluchez les oeufs, écrasez-en le jaune et hachez-en le blanc.
    Pelez les échalotes et hachez-les. Coupez les cornichons en rondelles. Mettez dans un bol la moutarde et le reste de vinaigre. Salez et poivrez.
    Battez le tout. Ajoutez-y l'huile.
    Incorporez-y les jaunes d'oeufs, les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons et les blancs d'oeufs.
    Égouttez la tête de veau, découpez-la en tranches et dressez-la sur un plat chaud.
    Nappez-la de sauce et servez.


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