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Ragoût d’agneau épicé et couscous
 
Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1 heure 45 minutes









  • Peut servir : N
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:



    800 g de tranche de gigot maigre

    125 g d’oignons, hachés

    2 gousses d’ail, émincées

    1/2 c. à thé de piment de Cayenne (2 ml)

    1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po), coupé en deux

    1 c. à thé de gingembre moulu (5 ml)

    1 c. à thé de paprika (5 ml)

    10 à 12 brins de safran

    Sel et poivre noir

    125 g d’abricots séchés prêts à manger, coupés en quatre

    175 g de carottes, coupées en cubes

    100 g de courgette, coupée en cubes

    350 g de tomates, hachées

    2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée (30 ml)

    2 c. à soupe de persil frais, haché (30 ml)

    10 1/2 oz de couscous

    Garniture :

    coriandre et persil frais, hachés



    Préparation:



    Dégraisser l’agneau et le couper en cubes de 2,5 cm (1 po). Dans une grande casserole, mettre la viande, les oignons, l’ail, le piment de Cayenne, la cannelle, le gingembre, le paprika et le safran.

    Assaisonner au goût et recouvrir d’eau. Amener à ébullition, couvrir, baisser le feu et faire mijoter pendant une heure et demie. Ajouter les abricots, les carottes, la courgette, les tomates, la coriandre et le persil. Couvrir et faire cuire 15 minutes de plus. Entre-temps, préparer assez de couscous pour six personnes. Saler au goût. Mettre le couscous dans un plat de service. À l’aide d’une cuillère à égoutter, placer l’agneau et les légumes sur le couscous. Saupoudrer de coriandre et de persil hachés.

    Verser le bouillon dans un saucier pour laisser les convives se servir.



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