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Epaule d'agneau à l'ail et au vin
 
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 4 heures


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1,2 Kg d'épaule d'agneau (ou du gigot)
    25 gousses d'ail
    1 oignon piqué de 2 clous de girofle
    1 bouquet garni (4 feuilles de laurier et 2 brindilles de thym)
    Quelques brins de persil
    Graisse d'oie
    Vieux marc
    1/2 bouteille de vin blanc
    Sel, poivre

    Préparation:

    Verser 2 l d'eau dans un faitout, y mettre l'oignon piqué des deux clous de girofle, le persil, et le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser bouillir pensant 15 bonnes minutes
    Plongez-y l'épaule et faites-le pocher pendant 15 minutes
    Pendant ce temps, peler les gousses d'ail
    Egouttez et épongez l'épaule. Faites fondre une bonne cuillerée à soupe de graisse d'oie dans une cocotte en fonte, et faire dorer l'épaule sur toutes les faces. N'ayez pas peur de le faire attacher un peu, cela donnera un peu de couleur à la sauce
    Chauffer 2 c. à soupe(30 ml) de marc dans une louche et enflammez-le. Versez-le sur l'épaule et laissez flamber jusqu'à extinction des flammes

    Ajouter toutes les gousses d'ail autour de l'épaule dans la cocotte et versez le vin. Salez et poivrez. Posez un couvercle hermétique sur la cocotte et enfournez à chaleur douce 300 F/150 C(T/5). Laissez cuire 4 bonnes heures.
    Sortez la cocotte du four et retirez le gigot délicatement. Posez-le sur un plat de service. Retirez les gousses d'ail et disposez-les autour. Passez le jus et servez-le en saucière. Les gousses d'ail, confites dans le jus de viande et le vin, ont perdu leur piquant. Elles se tartinent en purée sur des croûtes de pain. Comme garniture, vous pouvez proposer une purée de fèves et une salade verte


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