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Petits trucs en cuisine autres sauces
 
Proposé par : henri_sanchez
Ajouté le : 02/19/2013
Catégorie : Cuisine
Vues : 45
Commentaires : 0


les autres sauces

La sauce tomate

fond de base

éléments de liaison

éléments aromatiques

sauce de base

sauces dérivées

fond blanc de veau

roux blanc

+ mirepoix, tomate fraîche et concentré

sauce tomate

sauce tomate ou entrant dans la réalisation d'autres sauces (Aurore, diable...)
 

la sauce américaine

fond de base

éléments de liaison

éléments aromatiques

sauce de base

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fumet de poisson

roux blond et parfois corail des crustacés traités

carapaces de crustacés pilées, mirepoix, tomate, vin blanc, Cognac, cerfeuil, estragon

sauce américaine

Cardinale

Nantua









 
 






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