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Des substitutions faciles en cuisine
 
Proposé par : J1952
Ajouté le : 08/16/2015
Catégorie : Cuisine
Vues : 132
Commentaires : 0


Trucs et astuces : des substitutions faciles en cuisine
Est-ce que ça vous arrive, comme moi, de décider de faire une recette,
ou encore pire, de commencer une recette et de vous rendre compte
qu’il vous manque un ingrédient? Que faire dans ce cas?
Il y a la plupart du temps du solution.
Voici quelques substitutions faciles.
 
Substitutions faciles pour les desserts et la pâtisserie
 
Pour remplacer la poudre à pâte :
Pour une cuillère à thé = 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
+ 1/2 c. à thé de crème de tartre
 
Pour remplacer le bicarbonate de soude :
Pour 1 cuillère à thé = 3 c. à thé de poudre à pâte
 
Pour remplacer la cassonade :
Pour 1 tasse = 1 tasse de sucre + 1 cuillère à table de mélasse
 
Pour remplacer le sucre :
Pour 1 tasse = 1 tasse de miel, ou 3/4 de tasse de sirop d’érable.
Enlever environ 3 c. à table de liquide dans le reste de la recette.
 
Pour remplacer le sucre en poudre :
Pour une tasse = 1 tasse de sucre granulé
+ 1 c. à table de fécule de maïs, au robot.
 
Pour remplacer un œuf :
1/4 de tasse de compote de pommes OU 1/2 banane
OU 1 c. à table de graines de lin moulues + 3 c. à table d’eau
 
Pour remplacer le cacao : Pour 1/2 tasse = 1 tasse de chocolat fondu
 
Pour remplacer le lait condensé sucré (type Eagle) :
Pour l’équivalent d’une petite boîte de conserve =
1/2 tasse d’eau chaude + 1 tasse de lait en poudre + 1 tasse de sucre
+ 1 c. à table de beurre. Bien mélanger avant d’incorporer.
 
Substitutions faciles pour les produits laitiers
 
Pour remplacer le lait :
Même quantité de lait de soya, d’amande,
de noix de coco, de riz, etc., non-sucré
 
Pour remplacer la crème sûre :
Même quantité de yogourt grec nature
 
Pour remplacer la crème :
Pour 1 tasse = 3/4 de tasse de lait
+ 1/3 de tasse de beurre fondu
 
Pour remplacer le beurre :
Même quantité d’huile de coco
 
Pour remplacer le babeurre :
Pour 1 tasse = 1 tasse de lait + 1 c. à table de vinaigre
OU de jus de citron. Laisser reposer 5 minutes
avant d’incorporer au mélange
.
Substitutions faciles pour les sauces et casseroles
 
Pour remplacer la fécule de maïs (pour épaissir) :
Pour 1 c. à thé = 2 c. à thé de farine tout-usage
 
Pour remplacer le jus de citron :
Pour 1 c. à thé = 1/4 de c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
 
Pour remplacer la moutarde :
Pour 1 c. à table = 1/2 c. à thé de moutarde en poudre
+ 2 c. à thé de vinaigre
 
Pour remplacer de la sauce tomate :
Pour 1 tasse = 3/4 de tasse d’eau + 1/4 de tasse de pâte de tomates
 
Pour remplacer le vin rouge :
Même quantité de bouillon de bœuf ou de jus de canneberge
 
Pour remplacer le vin blanc :
Même quantité de bouillon de poulet
 
Pour remplacer la chapelure :
Même quantité de semoule de maïs, de flocons d’avoine
OU de céréales de flocons écrasées.
 
Substitutions faciles pour les épices
 
Mélange d’épices cajun :
Pour 1 c. à thé = 1/4 de c. à thé de poivre de cayenne
+ 1/4 c. à thé de thym séché + 1/4 de c. à thé de basilic séché
+ 1/4 de c. à thé de poudre d’ail
 
Mélange d’épices pour volaille :
Pour 1 c. à thé = 1/2 c. à thé de sauge + 1/2 c. à thé de thym
 
Poudre de chili :
1 c. à thé de paprika + 2 c. à thé de cumin
+ 1 c. à thé de poivre de cayenne + 1 c. à thé d’origan
+ 2 c. à thé de poudre d’ail
 
Allspice («tout épice», aussi appelé «piment de la Jamaïque») :
1 c. à thé de cannelle + 1 c. à thé de muscade + 1 c. à thé de clous de girofle moulus
 
Poudre de cari :
3 c. à thé de curcuma + 2 c. à thé de coriandre moulu
+ 1 c. à thé 1/2 de cumin + 1 c. à thé de cannelle
+ 1 c. à thé de gingembre + 1/2 c. à thé de cardamome,
1/2 c. à thé de clous de girofle moulus + 1/2 c. à thé de muscade +
1/4 de c. à thé de poivre
 
Mélange d’assaisonnements à tacos :
2 c. à thé de poudre de chili + 1 c. à thé 1/2 de paprika
+ 1 c. à thé 1/2 de cumin + 1 c. à thé de poudre d’oignon
+ 3/4 de c. à thé de poudre d’ail + 1/2 c. à thé de sel
+ 1 pincée de poivre de Cayenne
 
Assaisonnement italien :
1 c. à thé 1/2 de poudre d’ail + 1 c. à table de poudre d’oignon
+ 2 c. à thé d’origan + 1 c. à table de persil séché + 1/2 c. à thé de thym
+ 1/2 c. à thé de flocons de céleri + 1 c. à thé de sel + 1/2 c. à thé de poivre
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